1、将牛肉中的肥膘剔下来，煎成牛油，备用。
2、米粉泡在冷水里，一个小时，然后烧开水，煮两分钟，捞起，过冷水，盛碗里，备用。
3、牛肉一斤（多筋最好，我是用冰箱里残留的牛霖做的，太柴了），放冷水里浸泡两小时。取出，挤掉血水，拍松，切块。
4、烧锅，入少量油，五成热时下豆瓣酱（半包，如果你能买到湖南辣妹子酱就更好），翻炒出红油，下牛肉，翻炒数下，加热水（ 1升）。
5、水开，撇去血沫及油末，视牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鲜味。
6、在空置的高压锅里放入干红海椒和炖料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后连牛肉带汤水倒入高压锅。大火炖15分钟。
7、将牛肉码在米粉上，浇汤。洒香葱。
8、大功告成。
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