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老猫 2008-07-31 22:27

美味私房菜酥炸鸡米花


美味私房菜酥炸鸡米花
  洋快餐的鸡米花香酥味美,一向备受青睐, 酥炸鸡米花简单又易做,只要将鸡丁腌入味,裹上炸浆后,放入油中炸至金黄色,置于淮盐花生上,便是一道佐酒下饭的风味菜。
  烹制材料(三人份)
  材料:鸡柳(1块,400克)、淮盐花生(100克)
  腌料:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
  炸浆:鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)
  调料:油(1碗)


第一步
  1:鸡柳洗净拭干水,切成丁状,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。


第二步
  2:取一空碗,加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀,做成炸浆备用。


第三步
  3:旺火热干锅,改成小火后,倒入淮盐花生拌炒1~2分钟,至花生呈金黄色,便可盛盘。
第四步
  4:给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆,置入盘中备用。


第五步
  5:烧热锅内1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入适量鸡块以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。



第六步
  6:继续将所有鸡块都炸至金黄色,用厨房纸吸干余油后,将炸鸡块倒入花生上,便可上桌。
[

完成
厨神贴士
  1、鸡丁要切得大小均一,否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透,吃时容易夹生。
  2、腌制鸡丁的调料要下足,应确保腌入味才行,否则鸡丁炸后外层被锁住,不易入味,味道会很淡。
  3、要将油烧热再放鸡块,因为热油能锁住鸡块的外层,使其炸熟后外酥内嫩,美味又多汁。
  4、用干锅炒淮盐花生时,应用小火炒至金黄色便可,开大火会让花生水分烧干而变焦。
  5、炸浆应调得稀浓适中,以舀起炸浆往下倒不会断开为准,过稀的炸浆会包不住鸡丁外层,过于浓稠的炸浆,会让鸡丁不易炸熟炸透。

老毕 2008-07-31 22:31
还是只能看啊,兄弟,啥时候你做一份我来吃啊。

老猫 2008-07-31 22:51
兄弟……我说啊……还是喜欢吃肯德鸡的。要是我自己弄,估计一点也吃不下

老毕 2008-07-31 22:55
呵呵,那倒是啊。

老猫 2008-07-31 22:57
[s:112]  [s:112] 做菜的都这样……

老毕 2008-07-31 23:00
我倒是很喜欢那些快餐里的鸡

老猫 2008-07-31 23:01
[s:118]  [s:118]  [s:118] 味道就是香对吧……


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