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老猫 2008-07-31 22:09

型男厨房的鲜鱿荞麦冷面

荞麦面具有热量低、营养高的特点,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效,常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分,热荞麦面主要在冬季煮汤食用,冷荞麦面则在夏季凉拌食用,即将荞麦面用水煮熟后,捞起过冷河,使其口感清爽顺滑,再淋上调味酱汁拌匀食用。
  烹制材料(两人份)
  材料:鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
  腌料:白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
  调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)[url


第一步
  1 洗净鲜鱿鱼,先划十字花刀再切成条,加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀,腌制15分钟。


第二步
  2 鸡蛋打入碗内,加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液;海苔剪成丝,姜剁成末。


第三步
  3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点两次水煮沸,捞起过冷河,沥干水待用。
第四步
  4 烧热3汤匙油,倒入蛋液兜匀摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。


第五步
  5 续添1汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒30秒,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。


第六步
  6 将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,洒上熟白芝麻,即可上桌。


完成

厨神贴士
  厨神贴士
  1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河,用自来水给面条过冷河会不太卫生,食后易引起腹泻。
  2、可以用墨鱼来代替鱿鱼,墨鱼的肉质肥厚,口感鲜美嫩滑,用来煮调味酱汁味道更佳。
  3、给荞麦面过冷河时,尽量洗去面条上多余的淀粉,使其口感清爽顺滑,又不易粘连。
  4、鲜鱿鱼很容易熟,应炒至变白色并打卷,便可起锅,炒久的鱿鱼会缩水难吃。
  5、荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良;此外,脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。

白鹇 2008-08-01 15:30
不会吧,吃个面都这样麻烦啊

qw654 2008-08-01 17:44
没吃过
不知怎么样 啊













庆余年


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