馅饼其实做起来不难，重要的是和面与搅馅。窍门有两个：开水和面，皮软；花椒水打馅，馅香。
提前准备：
·如果做肉馅的话，要准备点花椒水。少量水里放一点花椒，小火煮开后再煮十分钟后关火。晾凉花椒水备用。
关于皮
·用一般面粉就好了。
·用开水，一点点地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，出这样的片片、块块就可以了。
·等到面不烫手了，就使劲揉吧，揉到面不沾盆和手，而且表面油光就好了。
·盖上保鲜膜，静止大约20到30分钟。
关于馅
·能自己剁馅最好，不能的话，买来之后也用刀背剁剁。我这次包的是玉米猪肉，玉米粒可是熟的哈。
·肉馅里放些生抽、料酒搅拌，然后打一个鸡蛋搅拌。一定都朝一个方向。
·放一点淀粉搅拌后，一点点倒入花椒水打肉馅，顺着一个方向使劲搅，一直到搅上劲。花椒水大约倒到馅已不再吃水，略微出现水要汪出来的感觉即可。
·再倒入玉米粒、葱花、五香粉、白胡椒粉、鸡粉，盐，以及香油搅拌。
关于煎
·向包包子那样包好馅。
·把面头揪掉。
·然后放在手掌里轻轻拍扁。
·锅里放些油，放入馅饼。先轻轻把饼两面都沾上油，然后塌塌实实地煎吧。一面金黄后，翻个身再煎两一面。很香啊。
