〖鲍汁草菇扒菜心〗
★小白菜(也叫油菜,小白菜是湖北叫法)一小把(仅用菜心)、草菇20颗左右(底部可提前划好十字刀口)、鲍鱼汁两勺
★锅内烧水,待水开后,下一小勺盐和油,用手握住菜心叶子,先将菜杆部分浸入水中,一分钟后放手,用筷子迅速扒散菜心,马上捞起过凉水
★锅内水倒掉,烧干后,添油,下草菇迅速翻炒片刻,加入少许盐、几滴生抽和鲍鱼汁,翻匀后添入少许水
★将过凉的菜心倒入锅中,翻炒片刻马上盛起入盘中围边,将草菇盛在围好的菜心中间,收浓的汤汁,均匀的淋在草菇和菜心上
PS:1、草菇底部划十字刀口是为了让草菇入味。
2、鲍鱼汁有收浓汤汁的效果,因此放入的水量不能多,这样汤汁才能自然浓稠,可以省略掉勾芡的步骤,十分方便。
3、鲍鱼汁在大型超市的调料柜都可以买到,如果买不到,也能用蚝油代替鲍汁,做法一样。
小贴士:
草菇亦称包脚菇、兰花菇,具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇问世不久,就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑菇”。
草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。
它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食去热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。